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酒店婚宴服務流程 婚宴服務信息

 下面給大傢介紹下酒店婚宴服務流程哦!

  一、婚宴流程之宴會開始前準備工作

  (一)按照客人要求進行場地佈置

  1、開餐前1小時給員工開例會,佈置工作,瞭解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

  2、服務開始前15分鐘化淡妝,統一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

  (二)上毛巾 ,倒醬醋



  1、婚宴開餐前15分鐘準備

  2、左手托盤,右手送毛巾, 毛巾疊法及朝向要統一。

  3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋:調味碟要拿到托盤內斟倒,不要太滿。

  (三)擺放冷菜

  1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

  2、註意葷素、顏色、口味的搭配。

  3、盤距相等,離桌邊距離相等。

  4、裝飾物一律朝外擺放,註意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

  5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹,客人未到前放在底碟上,調羹柄朝外臥放,客人來後放在冷菜中。

  (四)迎接客人

  服務員微笑、熱情,雙手自然交叉,聲音清晰、悅耳。

  (五)協助客人入座

  1、儀態:到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。

  2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始,協助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,若有兒童,增加兒童椅。

  (六)展示酒水,斟酒

  1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具,白酒杯落臺備用,客人需要時及時提供。

  2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右側,身體微屈,商標朝向客人。

  3、紅酒: 站在客人右側,身體微屈,商標朝向客人;開啟時先去除瓶蓋上的鑒封,再開啟,用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

  二、婚宴流程之婚禮儀式

  1、婚禮儀式前,服務員協助客人發放糖果、香煙,並將多餘的及時回收還給客人。

  2、司門:兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉,等候在大門兩邊,司儀開場白後婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門,新人入場;

  3、交換信物禮儀:新人交換結婚信物儀式時,由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上;

  4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時,由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上;等候在一邊,新人喝完交杯酒後將空酒杯帶回;

  5、切蛋糕儀式:新人切蛋糕儀式時,由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火,然後慢慢推出蛋糕車,新人切完蛋糕後將蛋糕車推到一邊。

  三、婚宴流程之席間服務

  (一)撤鮮花:上第一道熱菜時先撤鮮花,註意臺面上有無遺留下來的綠色葉子,要及時清理。

  (二)上菜:從陪同之間或空隙大的地方上菜,註意必須在固定地點上。

  (三)換骨碟:

  1、遵循右撤右上的原則;

  2、如有1/2骨渣時要更換;

  3、若每道菜都派的情況下,每道都需換;

  4、上點心時更換;

  5、上湯汁較濃的菜時應換;

  6、上水果時換

  (四)換煙缸:每個煙缸內有3—4個煙蒂須換,若有半截煙在要先問過客人。

  (五)換毛巾:左撤左上(原則上要求主桌不得少於2道毛巾,其他客人如有需求予以更換)

  (六)就餐進行到一半時,觀察臺面,撤去不需要的碗、碟,保持臺面整齊,客人久不問津的菜肴征得客人同意後撤掉。

  (七)菜上齊後,要問過客人是否需用米飯,如要廚房要快速出品。

  (八)主食吃好給客人上水果。

  四、婚宴流程之收尾服務

  1、加強安全防范意識,提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物,關註有無可疑人物進出餐廳。

  2、尤其註意婚宴終場前的服務,需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除,不要因為客人婚宴用餐結束較遲,臉上就流露出不耐煩的神色,服務怠慢客人。

  五、 婚宴流程之婚宴操作流程對客的預防工作

  1、當值服務經理必須瞭解每一場婚宴客人的具體負責人。

  2、外面婚慶公司進行婚宴佈置需收取押金,婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞後退回押金,否則將根據損壞程度進行照價賠償。

  3、客人自帶酒水必須當面點清,婚宴結束後當值服務經理點清剩餘酒水負責幫客人做好搬運工作。

  4、關於婚宴剩餘桌數與婚宴銷售人員口徑統一。

  5、婚宴提供打包服務,需事先詢問客人,如需要,一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準:拉椅、收臺面上的口佈、小毛巾,及時清點數字,將小餐具先收走。

  6、在婚宴儀式中註意提醒客人不得燃放煙花。

  7、結帳需要客人支付現金,在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內,如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。