Wiki101.com.tw

人生格言,勵志名言,名人名言,國學,散文,詩詞鑑賞,成語大全,周公解夢

蘑菇做法大全傢常 多款美味蘑菇傢常做法

蘑菇做法大全傢常

蘑菇為高蛋白、高維生素的營養鮮菌類,中醫謂之“益腸胃、化痰、理氣。”合而為湯,鮮美可口,潤腸、健胃。且男女老少皆宜。

坊間有一種說法,叫“吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃一條腿的”。這一條腿指的就是菌菇類。菇類還被營養專傢稱為“蔬菜牛排”,原因是它們的營養成分介於蔬菜和肉類之間。

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力,最最重要的是蘑菇具有除瞭酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時,風味極佳。小朋友們很愛吃呢!

B族維生素:特別是維生素B1、維生素B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以從菇類中攝取維生素B2。

葉酸:對於老年人和準備懷孕的女性特別重要,並且有助於降低罹患心血管疾病、癌癥的風險。

麥角固醇:這是維生素D2的前趨物質,經過陽光照射之後,會轉換成維生素D2,幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質,強健骨骼和牙齒。

膳食纖維:有益於腸道內的益生菌生長,維持健康的腸道環境,預防便秘及大腸癌。

蛋白質:肉類一般被視為蛋白質的良好來源,但卻有脂肪、膽固醇比例較高的缺點,所以營養專傢一再提醒要限量攝取。相較之下,菇類的蛋白質雖然不像肉類那麼高,但比蔬菜高出好幾倍,而且一樣低熱量、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維,營養非常豐富。

鐵:蘑菇中鐵的含量豐富,且極易被寶寶消化吸收。所以小寶寶想要補鐵,最適於食用一些新鮮、幼嫩的蘑菇。

1

常見蘑菇的營養價值

蘑菇的種類有很多,不僅僅是香菇一種。日常生活中的杏鮑菇、金針菇、草菇、平菇等都稱為蘑菇,所以蘑菇又是一種統稱。

鮮蘑菇的營養非常豐富,為高蛋白、低脂肪食品,對身體健康極有好處,有健胃、滋養的功能,對久病體弱、慢性病病人是一種滋補品,可以提高他們的抗病能力。

金針菇:益智健腦,小朋友可以多吃

平菇:改善人體新陳代謝、增強體質

猴頭菇:助消化、治療胃潰瘍

靈芝:提高人體免疫力

2

最好吃新鮮蘑菇

1、在超市或商場裡出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇,會有很多營養成分被溶解在水中,所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。

2、有的消費者買回蘑菇後,習慣於儲藏在冰箱裡,覺得低溫能更好地保證質量。其實,正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。

3

哪些食物和蘑菇搭配功效非凡?

1

蘑菇搭配油菜

香菇屬於蘑菇的一種,曬幹的香菇比新鮮的香菇更具有營養價值。這是因為新鮮的香菇在陽光的作用下,其中的麥角甾醇和菌甾醇可以轉變為維生素D,有利於鈣吸收和提高抵抗力。

香菇搭配油菜之所以營養價值高,還因為油菜中含有大量的鈣質,其是綠葉蔬菜中含鈣量最高的,和經過泡發後的幹香菇一同炒制,維生素D可以促進鈣的吸收,補鈣效果強。

飲食建議:

幹香菇中的維生素D多存在於香菇的表面,所以在清洗的時候不宜用力搓揉,不然營養價值流失嚴重。

2

蘑菇搭配母雞

不管是哪一種蘑菇,其中富含的多糖類物質可以增強人體T淋巴細胞的功能,起到提高抵抗力防禦疾病的作用。另外,蘑菇還含有幹擾素的誘導劑,可以提高人體內幹擾素的水平,抑制病毒的生長和繁殖,而母雞一直被看作是滋補佳品,適合體弱患者食用。

所以,這兩者一同煲湯食用更適合預防疾病,在春季可以減少流感的入侵,還有健脾開胃、益氣降壓的作用,為春日時男女老少皆宜的傢庭靚湯。

飲食建議:

一般母雞體內油脂比較多,所以在食用母雞湯時要註意撇清表面的油脂。而且,湯中的營養成分並不高,食用時註意吃肉和蘑菇。

3

蘑菇燉土豆

蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的維生素和蛋白質,有“維生素A寶庫”的美稱,而粗纖維含量也多。

土豆富含大量的B族維生素,可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用,既可以補充人體所需的維生素、蛋白質和碳水化合物,又可以起到很好的減肥作用。

飲食建議

雖然土豆的營養價值高,但是發芽的土豆還是不宜食用,而且也不可以每天都食用土豆。

4

蘑菇搭配西紅柿

蘑菇還具有抗氧化作用,以香菇為列,其水提取物對體內的自由基具有很好的清除作用,能延緩衰老。而同時其中含有嘌呤、膽堿、氧化酶和一些核酸性物質,可以降三高,預防動脈硬化和肝硬化,更適合延年益壽。

西紅柿中含有番茄紅素,經過炒制之後,其中的番茄紅素得以釋放。番茄紅素具有抗氧化作用。

這兩者一同食用抗氧化作用翻倍,屬於女性的減齡食物,並且口感好,三高人群食用不會膩味。

飲食建議

西紅柿中的番茄紅素屬於脂溶性物質,所以炒制時候先炒西紅柿,有利於其中抗氧化成分的溶出。

1234

5

蘑菇配炒蛋

蘑菇的水提取物在動物身上試驗,有明顯的鎮咳平喘和稀釋痰液的作用。而雞蛋屬於全營養食品的,但缺少膳食纖維。這兩者一同食用,對於咳嗽多痰具有一定的療效。

飲食建議

蘑菇的營養價值豐富,但是要購買市場上人工養殖的產品,不能私自采食野蘑菇,避免中毒。

4

小寶寶蘑菇類輔食推薦

1

6M+蘑菇奶油湯

食材:蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿卜、番茄、洋蔥,鹽。

做法:

1、加入2碗水,加入適量牛奶,新鮮奶油,然後開始用文火煮;

2、蘑菇切片,胡蘿卜切絲,番茄切小塊,洋蔥切碎待用;

3、在煎鍋中放一小塊黃油,放入碎洋蔥,翻炒爆香,然後依次加入番茄和胡蘿卜炒;

4、如果覺得幹可以再放黃油下去,然後放鹽,待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中,繼續燒煮;

5、還是用黃油翻炒過蘑菇後,再放到湯裡煮;

6、用旺火把湯煮開,然後可以勾一個薄芡,就可以瞭。

2

6M+ 香菇米粥

材料:香菇5朵、大米粥、生抽適量。  

做法:  

1.香菇洗凈,切碎。  

2.鍋內加油稍熱後放入香菇快速翻炒。放一點生抽,炒至熟爛。 

3.將大米粥倒入鍋中,拌勻即可。

3

7M+土豆蘑菇湯

材料:土豆100克、鮮蘑菇100克、水300毫升。

做法:

1.馬鈴薯去皮切小塊,蘑菇洗凈切片。

2.把所有材料放入湯鍋,倒入水煮到熟,關火後蓋上鍋蓋,續燜10分鐘。

3.撈起步驟2中的食材,放入食物料理機中,加入少許湯汁打成濃稠狀即可。

小貼士:濃湯的濃度可自行調整,建議湯汁不要全部倒入食物料理機中。

4

8M+蘑菇豆腐肉丸湯

原料:雞肉丸10個;蟹味菇100克;豆腐50克;

調料:鮮薑汁8克;胡椒粉0.5克;鹽少許;淀粉適量;香菜適量;香油少許;

做法

1、香菜擇洗幹凈,備好蛋皮、豆腐和肉丸;

2、蟹味菇焯水、豆腐切薄片、香菜切末;鍋裡加水,加肉丸、蘑菇、鹽煮至2分鐘左右;

3、淀粉加一點水調勻後勾芡,開鍋加進香菜和蛋皮攪拌均勻即可

小貼士:1、湯裡也可加適量綠葉菜或黃瓜片,使其營養更豐富;2、不喜歡白湯的也可加一點生抽,味道也很好;3、蛋皮和肉丸用的都是冷凍的;3、湯菜比炒菜用鹽多,孩子在食用湯菜時需要少吃炒菜,最多加個涼拌菜,不然一天的用鹽總量會超標。

5

8M+ 蛋茸蘑菇

主料:蘑菇100克,雞蛋3隻

輔料:鮮湯150毫升,鹽、味精適量,麻油少許

制法:

1.雞蛋打勻成蛋液。

2.蘑菇洗凈切薄片,加鮮湯燒開,加鹽和味精,用水淀粉勾薄芡。

3.改用小火加熱,將蛋液徐徐淋入並迅速攪開,不使它凝結,但使菜肴色澤變得嫩黃而不見蛋形。最後淋入少許麻油即可。

特點:本肴色澤嫩黃,不見蛋絲卻有蛋香味,口感滑糯柔嫩,鮮美可口,富含蛋白質,如改用一半鮮湯,一半鮮牛奶,則為奶香蛋茸蘑菇。

1234

6

9M+青菜蘑菇豬肝面

用料:青菜、蘑菇、豬肝、洋蔥、三色面

健康提示:豬肝中含有豐富的鐵和維生素A,提供寶寶生長必需的營養,可預防貧血,提高抵抗力,動物肝臟一周吃一兩次即可。這

做法:
1、準備食材:豬肝、洋蔥、青菜、蘑菇、三色面(折成寶寶能接受的長度)
2、豬肝反復沖洗,用清水浸泡半個小時,切片再反復沖洗幹凈,加薑片入鍋焯水去血水。
3、出鍋再清洗一次,剁碎。青菜、蘑菇洋蔥都剁碎備用,鍋內加入少許寶寶專用核桃油
4、洋蔥先下鍋翻炒出香味,然後加入豬肝、蘑菇再翻炒一會加入適量水,燒開加入面條,稍煮幾分鐘,加入青菜,煮至軟爛

7

9M+ 雞蓉玉米蘑菇湯

食材:玉米半根,雞肉泥30克,香菇2朵,雞蛋1個,淀粉水各適量

做法1、玉米剝粒放入料理機中攪拌成蓉,香菇切碎備用雞蛋打散備用2、鍋中放入少許油燒沸,下入蘑菇炒勻,加入適量清水燒沸下入玉米蓉和雞蓉,煮至菜熟湯黏稠

3、淋入蛋液攪拌煮沸,最後用淀粉水勾芡即可出鍋

8

9M+蘑菇豆腐羹

材料:豆腐1塊(4厘米長寬的方塊)25克、蘑菇2朵,自制雞湯或肉湯或蔬菜湯50~100毫升;

做法:

1、豆腐過水洗一下,切成小丁,如豌豆大小,蘑菇洗凈,切成豌豆大小的丁備用。

2、自制高湯放入鍋內,煮開後放入豆腐丁、蘑菇丁煮5分鐘左右,加適量濕淀粉勾芡。

3、起鍋前可適當放點自制調味料,比如蘑菇粉。這樣蘑菇豆腐羹會滋味更美。

9

10M+ 寶寶輔食 蘑菇魚蓉羹

食材:新鮮魚肉 50克(請選擇刺少的,黃花魚、比目魚、石斑魚等)小白菜 2顆,口菇: 4個,生薑: 1片

配料:植物油 少許,水淀粉: 玉米淀粉2大匙+清水50ml

1、 新鮮的魚洗凈後,去刺去皮

2、口菇洗凈剁碎,小白菜洗凈去莖部,剁碎

3、熱鍋後放一點油,將口菇和生薑炒出香味

為瞭去魚腥味,但又不能讓寶寶過早接觸辛辣食材,生薑這裡我們隻放薄薄一整片(記得最後盛湯時舀出)

4、註入500ml清水,大火煮開後,加入魚蓉和青菜碎, 待湯煮開後,一點點加入水淀粉調節羹的濃稠度。覺得差不多就可以瞭,待湯再次煮開後熄火盛盤。

小貼士:魚肉的處理要非常小心,千萬別割到手咯。如果魚骨不好剔除,可以用切花刀的方式,沿著一根根魚刺切下去,再把肉剔出來。魚肉剁蓉,最好用手小心捏幾遍,確保小魚刺挑光光

10

10M+ 番茄杏鮑菇蛋黃面

蛋黃富含珍貴的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素,對人體生長十分有益。

食材:嬰兒面條一小把,西紅柿-1/2個,杏鮑菇–1/2個,蛋黃1個菜葉、適量蝦皮少許
做法:1、番茄入沸水鍋中焯水撈出去皮,番茄切小塊,杏鮑菇焯水撈出切碎,菜葉焯水撈出切碎,蛋黃用勺子碾碎,面條掰斷。2、鍋裡加適量水,依次加入蝦皮、西紅柿、杏鮑菇稍微煮一會加入面條煮至九成熟3、下入菜葉碎煮至面條軟爛撈出加入蛋黃碎即可食用

11

11M+ 絲瓜香菇湯

絲瓜清熱消暑,香菇解毒消暑,兩者合用,療效更佳。

食材:絲瓜、鮮香菇、食用油

做法

1、將絲瓜洗凈,去皮棱,切開,去瓤,再切成段

2、香菇洗凈切塊起油鍋將香菇略炒加清水適量煮沸3-5分鐘

3、入絲瓜稍煮加少量鹽調味即可

番茄金針菇蛋花湯食材:西紅柿1個,金針菇1把,雞蛋1個,做法:1、金針菇提前洗凈,並用清水浸泡3到4小時後撈出,擠幹水分,切成2-3段2、雞蛋打散至表面出現一層小泡泡3、西紅柿洗凈去皮後切成小丁在炒鍋中加入1小勺植物油下入西紅柿丁,煸炒至出現紅紅的湯汁,加入適量開水(喜歡清湯多加,喜歡濃湯少加)大火煮開後,加入金針菇4、再次煮開後,下入水淀粉勾芡,少量多次,加入適量鹽調味兒再次煮開後,下入打散的雞蛋,順同一方向推出蛋花推勻關火即可

12

11M+ 番茄蘑菇小煎餅

健脾開胃 補鈣鐵鋅硒 

原料:西紅柿;金針茹;豆腐;面粉;

調料:鹽;清水適量(西紅柿含汁很多也可不加);橄欖油;

番茄蘑菇小煎餅做法和步驟

1、將西紅柿、金針茹、豆腐清洗幹凈。西紅柿用開水燙一下剝去皮切碎,金針茹和豆腐分別焯水切碎;西紅柿要買裡外熟透的;除橄欖油以外,將全部原料倒入攪拌機攪至均勻。

2、濃稠度呈粥樣,不要太稠也不要太稀;鍋熱擦一滴橄欖油,用湯勺舀一勺面糊倒入鍋中,兩面煎至微微發黃即可;晾到適合的溫度,大人拿著讓寶寶咬著吃,最好配一碗米湯或菜湯,這樣寶寶吃得更舒服,營養會更全面。

3、小貼士:西紅柿要買裡外熟透的,未成熟的西紅柿含生物堿,人食用後可導致中毒;金針菇的賴氨酸和精氨酸含量特別豐富,且含鋅量較高,兩者都能促進兒童的智力發育和成長。還可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥,沒有患病的人也可以通過吃金針茹來加強免疫系統。

13

11M+ 蘑菇蝦仁鮮筍菜泡飯

【配料】青蝦仁、鮮蘑菇、春筍嫩尖、青菜葉、冷飯、橄欖油、鹽、料酒

做法:

1、在鍋中倒入適量橄欖油;

2、先倒入春筍嫩尖,略煸炒一會兒;

3、倒入蝦仁,翻炒至蝦仁六分熟,加入微量料酒解腥;

4、依次加入鮮蘑菇、青菜葉略翻炒;

5、倒入已經在電飯煲中煮好的稀飯;

1234

12M+寶寶蘑菇食譜推薦

14

南瓜悶鮮蘑菇

南瓜補中益氣,益心斂肺,利小便,有消炎止痛之功;南瓜中的胡蘿卜素是維生素A源,對保護視力有顯著作用,同時蘑菇也提供豐富的維生素和礦物質,此菜很適合寶寶食用。

  
原料:
南瓜、鮮磨菇適量;調味料: 面豉醬、少許糖、生抽或豆豉等。薑末適量。

做法:
1、先煮熟南瓜。
2、磨菇及調味料慢火燜至入味。
3、加入薑末即可。

15

蘑菇蛋卷

原料:雞蛋1個,奶油2小匙。面粉3大匙,蘑菇50克,沙拉油1大匙,胡椒粉少許。

做法:
1、蘑菇洗凈,在開水中煮至開鍋,撈出瀝幹水分後切片備用。
2、取一烤鍋,以紙巾蘸沙拉油塗抹烤鍋內底,先用微波爐以強微波3分鐘預熱後,倒入1個打好的蛋液,輕晃鍋子使蛋液均勻鋪在烤鍋內部,然後再以強微波1分鐘煎成蛋皮。
3、奶油軟化後,與面粉攪拌均勻,以70%電力煮4分鐘,取出攪拌,重復此動作數次,直至變成適當度之面糊。
4、取1大盤,先放上蛋皮,再鋪上面糊、蘑菇片,撤上少許胡椒粉,卷起即可。
小貼士:
蛋皮要掌握火候,不要煎糊。

16

口蘑雞片

材料:雞肉150克,水發口蘑50克,雞蛋1個(取蛋清),油菜心、蘆筍段各15克。

調料:幹淀粉、鹽、水淀粉、香油、植物油、雞湯各適量。

做法:

  1.將雞肉洗凈,切薄片,加入雞蛋清、幹淀粉調勻;油菜心洗凈,切片,焯水;水發口蘑洗凈,切片,備用。

  2。鍋置火上,倒油燒熱,放入雞肉片滑熟,撈出,備用。

  3。鍋留底油,加入雞湯、蘆筍段、鹽、加入口蘑片、雞肉片、菜心片燒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

18

鮮蘑豆腐湯

  材料:鮮蘑菇100克、豆腐1塊、青蒜段10克、海米5克。

  調料:鹽、雞精、香油、薑末、醋、清湯各適量。

  做法

  1.把蘑菇和豆腐分別洗凈,切成小片。

  2.鍋置火上倒入清湯,放入豆腐、蘑菇、泡洗好的海米、鹽和薑末燒沸,撇出浮沫,撒上青蒜段,加入醋,淋入香油,撒入雞精,熟後即可出鍋。

  功效解析

  蘑菇益腸胃,理氣,又含有脂肪、蛋白質、鈣、磷等較多的營養物質,是不可多得的保健食品,孕晚期可多食一些。

19

香菇白菜炒冬筍

  材料:白菜適量,幹香菇,冬筍,鹽,雞精等各適量。

  做法:1、將白菜用水清洗幹凈,切成一條條的長段,香菇用溫水浸泡開,擇去根部切成小塊,冬筍去掉外面的皮,洗幹凈,切成薄片。

  2、炒鍋放在火上,加入食用油燒熱後,把白菜放進去翻炒一會,加入適量的清水,放入冬菇和冬筍,蓋上蓋子煮一會。

  3、待鍋裡的水燒開時,加入鹽和雞精等各種調味實,改用小火燜一會就熟瞭,可以吃瞭。

20

香菇燒豆腐

  材料:豆腐,水發香菇,醬油,水淀粉,鹽,料酒,白糖,胡椒粉等各適量。

  做法:1、將豆腐切成長條形,水發香菇洗幹凈之後把根部去掉。

  2、鍋裡加入食用油把鍋燒熱,放入豆腐塊,用小火煎成金黃色。

  3、放入少量的料酒,倒入香菇快速翻炒,再加入糖,醬油,胡椒粉和少許的清水,用大火把水燒的差不多快沒的時候就可以收汁瞭。

  4、用淀粉勾芡,再翻炒幾下就可以出鍋瞭。

21

蔥油拌雙黃

【原料】

黃花菜一把,新鮮金針菇一碗,枸杞子十來顆,香蔥幾根,洋蔥若幹片,食用油,鹽,雞精,糖   

【做法】  

1. 幹黃花菜和枸杞子分別用清水浸泡一小時左右;

2. 金針菇切去根部,洗凈;香蔥蔥白部分切段,蔥綠部分切蔥花;洋蔥切大片;

3. 鍋中水燒開後,將金針菇,泡好的黃花菜,枸杞子分別穿燙斷生至熟撈出,徹底漓幹水分,放入容器中;

4. 鍋中放一勺食用油燒熱後轉小火,放入蔥白,洋蔥片煸10分鐘左右至香味溢出;撈出蔥段及洋蔥片棄之;

5. 將熬好的蔥油,少許鹽,糖,雞精加入容器中拌勻,蓋上蓋放入冰箱冷藏至少一小時;食用前灑上蔥花略拌,裝盤即可

22

胡蘿卜金針奶酪卷

【原料】

胡蘿卜、金針菇、韭菜、香蔥、雞蛋、奶酪片、培根

【做法】

1、將胡蘿卜切絲,韭菜切段,金針菇切段。

2、將雞蛋打撒,在鍋上攤成薄蛋餅。

3、蛋餅上鋪上奶酪片,培根片、胡蘿卜絲、韭菜、金針菇卷成卷。

4、用香蔥或燙過的整根韭菜將蛋皮卷困紮好,放入微波爐中用光波烤2分鐘,待奶酪糊化即可取出裝盤。

23

金針菇燴豆腐

【原料】

金針菇150克,小號的胡蘿卜1/3根,切絲。豆腐半斤切塊。

【做法】

1、金針菇焯水,這樣可以去掉它上面的黏液,更加爽口。

2、把豆腐塊放鍋裡煎到兩面金黃,然後把胡蘿卜絲放進翻炒幾下。這時再加料酒,生抽,糖,胡椒粉拌炒均勻。

3、把剛才焯好水的金針菇放進去,加一杯水稍煮。

4、等到湯汁變少的時候勾芡,加少許蠔油拌勻出鍋,撒香菜就得瞭!

1234