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牛排的做法大全 5道美味可口牛排做法

牛排的做法大全

1.香辣牛排配沙拉

1. 先挑一塊有大理石花紋、質量上乘的西冷牛排,然後用較多的鹽和黑胡椒粉給它調味,盡量把調味料按摩或拍入肉中,幫助入味。

一定要把牛排提前從冰箱拿出來解凍和恢復室溫。這樣能讓牛排受熱更均勻,也能讓調料更好地滲入牛排中;

2. 熱鍋,倒入橄欖油,搖勻讓它鋪滿鍋底,在鍋開始冒煙時放入牛排,邊緣的脂肪部分也要充分煎到,這樣能逼出牛肉油脂;

3. 牛排每面各煎2.5 分鐘,記得也要煎烤側面的脂肪部分。

如果你放進牛肉但是沒有聽到牛肉的滋滋聲,說明鍋還不夠熱,再燒熱一點!要將牛排自身的脂肪充分煎出來,最後不應該仍有白色脂肪部分;

4.不用煎太長時間,牛排煎好後的冷卻醒肉時間裡,牛肉會繼續變熟,所以如果想吃五成熟,煎到三成即可出鍋;愛吃三成熟,通常隻煎到一兩成就出鍋,讓牛排靜置。出鍋後,把鍋中油汁淋在牛排上面;

5.做香辣沙拉醬:準備辣椒,不太能吃辣的話可以去籽,然後將辣椒切碎。

剝蒜,和辣椒一起放入研磨缽中,加鹽,搗至成泥,再加兩勺糖、少許魚露和青檸汁拌勻;

6. 還可以為這道牛排配瞭一款清爽沙拉:用削皮器將蘿卜削成長片,薄片能更好地收汁;紅蔥頭切碎,再切點小番茄增加甜味,黃瓜削皮切碎,再切青蔥、生菜、薄荷葉。加幾勺醬汁,均勻混合;

7.擺盤:牛排醒好之後就有三成熟瞭,切條,然後放在沙拉上,再淋上醬汁,最後再加一層沙拉;

8.炒一些花生碎,焦黃的時候出鍋,進一步切碎,撒在沙拉上增加口感和香味。

2.戴安娜牛排

1. 先在牛排上撒鹽和黑胡椒粉,按壓使其入味;

2. 熱鍋,倒入橄欖油,放入牛排,快速地煎一下兩面,至每面變色微焦即可取出,靜置待用;

3.制作蘑菇醬汁:在剛才的鍋裡放入洋蔥末翻炒,再加入蘑菇切片、黃油和壓碎的大蒜。加一些伍斯特醬汁(辣醬油)、第戎芥末醬和白蘭地,一起小火燉煮;

4.待酒精完全揮發後,加入適量奶油,和一些切碎的新鮮歐芹,略微攪拌;

5.把牛排放回醬汁鍋中小火烹調,同時另起一隻平底鍋,倒入適量橄欖油,將煮熟的土豆縱向切半,切面朝下放入鍋中煎,加蒜末和迷迭香調味;

6. 將牛排和土豆裝盤,淋上蘑菇醬汁即可享用。

3.紐約牛排

1. 先用香料按摩牛排,香料裡面包含一些咖啡粉、辣椒粉和鹽;

2. 熱鍋,倒入橄欖油,放入牛排,煎其中一面的同時放入大蒜、迷迭香、百裡香,煎出香氣,再翻面煎約 3 分鐘後,放入幾塊黃油,用小勺舀起,不停地淋在牛排表面;

3. 將土豆用沸水煮 3 分鐘,縱向切半,另起一鍋,熱鍋入油,放入土豆,切面朝下,煎至切面焦黃,出鍋前放一點黃油;

4.蘑菇切片,入鍋煎炒,去掉水分後撒蒜末、百裡香、鹽,再翻炒一下出鍋;

5. 將牛排切條裝盤,搭配上煎好的蘑菇和土豆,淋上鍋裡的剩餘醬汁,即可享用。

4.意式醬料菲力牛排

1. 先給牛排塗抹一些鹽、黑胡椒粉,熱鍋,倒入橄欖油,放入牛排,兩面煎出漂亮的色澤;

2. 然後在鍋中加入大蒜、迷迭香、百裡香、月桂葉和雞湯,做這道菜的秘訣就是要讓肉始終保持濕潤;

3. 當牛排吸收湯汁時,制作意式醬料(Gremolata):將檸檬皮、歐芹、酸豆切碎,與鹽和黑胡椒粉拌勻;

4. 至牛排鍋中湯汁幾乎收幹後,取出牛排,淋上意式醬料,再淋一點橄欖油,這就是菲力牛排完美的做法瞭。

5.終極牛排三明治

1. 先準備一大塊菲力,用鹽和黑胡椒粉給它調味。戈登喜歡把胡椒磨得粗一些,這樣吃起來風味更濃烈。可以將鹽和黑胡椒粉撒在案板上,將肉在上面翻滾一圈;

2. 把鍋燒熱,倒入橄欖油,將牛排輕輕放入鍋裡。先將牛排放在鍋的最前端,先將煎其中一面煎至變色,翻個面再煎另一面,也至變色即可;

3.將大蒜切半,和百裡香一起放入煎牛排的鍋中。其間可以將菲力兩端也豎起來煎一下,確保每一面都煎到;

4. 將百裡香放在大蒜上面,再夾起牛裡脊放在百裡香上面,再向鍋中放入幾塊黃油,待黃油融化後,用小勺將黃油澆在牛肉表面上。這樣牛肉表面就有蒜、百裡香和黃油的混合香味瞭,肉也會熟得很均勻;

5. 將整個牛排鍋放入烤箱,烤8~10 分鐘。(溫度視頻沒說,推測是180 ~ 190℃)

6.制作酸辣醬汁:做這種醬很簡單,先把紅洋蔥切成碎末。切洋蔥謹記戈登的“三指定律”:一指在前,兩指在後,中間來一刀,然後切碎;

7. 再來點辣椒,把籽也留著,增添一些辣味。熱鍋,倒一些橄欖油,加洋蔥、辣椒一起煎炒,再加點橄欖油;

8. 再放入小番茄,可以隻用紅色小番茄。撒一點鹽、黑胡椒粉,然後讓它咕嘟咕嘟,可以用木勺子將它們略微壓破。可以加一小勺雪利酒醋(或白葡萄酒醋),它能很好地平衡小番茄的甜味。轉小火煮至濃稠,最後加點羅勒碎調味。

7.制作芥末蛋黃醬:將三大匙蛋黃醬和三大匙芥末籽醬混合均勻即可;

8. 從烤箱中取出牛肉,中間摸起來應該是很軟嫩的。把酸辣醬汁淋在上面,之後將牛排靜置冷卻。

9. 煎鍋燒熱,面包片上淋少許橄欖油,撒少許海鹽,放入煎鍋,兩面煎到微焦。牛排切片,中心的肉應該是比較均勻的粉紅色;

10. 面包片上塗抹芥末蛋黃醬,放上一片生菜,再夾一片漂亮的牛肉,蓋上另一半面包,然後把三明治切成兩半。